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豌豆蒸雞
手機讀報看新聞,下載掌上達州APP   2018-05-22 11:01:34美食天下

“忽然發現什么都可以拿來蒸一蒸。不知道怎么做肉食,就蒸吧。

新鮮豌豆常被用做粉蒸牛肉的打底,用它墊底做個不用米粉的蒸雞大概也是不錯。仔細想想,還真沒有吃過豌豆與雞的配搭。但,并沒有新鮮豌豆,也懶得去買,干綠豌豆倒是一大堆。泡發后的干綠豌豆看起來和新鮮豌豆沒什么兩樣,當作鮮豌豆蒸個雞應該也是不錯。

蒸雞也算是做了好幾回,基本上已成套路。事先碼味,時間不太充裕的話可以在頭一天晚上進行。拌好調味料的雞肉塊蓋上保鮮膜,放在冰箱里腌制一夜,第二天再來蒸。使用高壓鍋可以加快熟制過程,節約不少時間。

豌豆在高壓25分鐘之后酥軟無比,稍不注意便被筷子挑爛成泥狀。不過,吸飽了雞汁的豌豆鮮香無比。。。?!?/p>

豌豆蒸雞的做法步驟

1用料:干綠豌豆50克,雞肉塊200克,豆瓣醬10克,鹽1克,雞粉3克,料酒5克,淀粉8克,黑胡椒粉適量,姜蒜適量,蔥3根,花椒數顆。

2干豌豆事先浸泡至漲發。

3雞肉塊洗凈,姜蒜切碎,蔥切段。

4將雞肉塊和所有調料放入大碗,拌勻。

5加入淀粉。

6拌勻,腌制半小時以上。

7將泡發后的豌豆裝入盤中,鋪平。

8表面放上腌好的雞肉。

9放入高壓鍋蒸屜中。

10蓋好蓋子,放好限壓閥,大火煮至上壓后,轉中火蒸約25-25分鐘。

11熄火,待氣壓排盡后揭蓋。

12出鍋,撒一把蔥花,趁熱食用。

小竅門

豌豆與雞的比例可以根據自己喜好酌情調整。豌豆用新鮮豌豆會更好。蒸制時間需根據自己想要的軟硬度酌情增減。

使用的廚具:高壓鍋

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